Почему капуста разваривается — делаем всё по правилам: 3 кулинарных секрета

Если тушить неправильно, капуста становится мягкая и невкусная, рассказал автор канала «В саду у Валентинки».

Очень важна нарезка. Если капусту порезать слишком мелко, она быстро разварится. Ленты должны быть пошире, чем для салата. Перед тушением надо слегка обмять ее с солью. Тогда она пустит сок, а соус лучше впитается.

Если используете квашеную, то тушите ее отдельно с лавровым листом и маслом, а уже потом соединяйте со свежей.

Ещё зажарка. Лук и морковь сначала пассеруют в масле со специями. Ьак вкус будет насыщеннее. Если готовите с мясом или грибами, их тоже сначала обжаривают отдельно, а потом уже соединяют с овощами. Томат добавляют ближе к концу, когда капуста уже мягкая, но еще не готов.

Надо контролировать ещё и количество жидкости. Если налить слишком много воды, то капуста начнет вариться, а не тушиться. Воды должно быть минимум, только чтобы слегка смочить дно. Когда жидкость почти выпарится, добавляют соус и доводят до готовности.

Ранее мы поделились идеальным рецептом гуляша.

Елена Григорьева

Фото: Freepik