Прозрачный как слеза и без жира: холодец больше не варю как раньше — идеальный рецепт

Раньше всегда мучилась с мутным бульоном

С холодцом не принято экспериментировать. Рецепты этого блюда строго выверены и не разделяют тягу некоторых домашних поваров к творчеству.

А что делать, если душа лежит приготовить иначе? Благо, на крупном Дзен-канале «Ух, ты кухня» поделились оригинальным рецептом, который я испытала на практике.

Для приготовления нам понадобятся эти ингредиенты: 1,2 кг свиных ножек, 1,5 кг свиной лопатки с костью, 500 г говядины, луковица, морковь, перец горошком, лавровый лист и вода.

Для начала нужно отмыть мясо, поэтому я заливаю свинину и говядину холодной водой и оставляю так на несколько часов. Затем ставлю кастрюлю на огонь, накрываю крышкой и жду, когда закипит.

Как только начинает бурлить, сразу же снимаю пену. После этого убавляю огонь до минимума, а крышку снимаю. Варить нужно долго — до 5 часов. Затем добавляю лук, морковь и немного чёрного перца.

Можно немного посолить, но совсем чуть-чуть. Лучше оставить это напоследок. Сваренный холодец ставим в прохладное место. Лично я вынесла на балкон, но важно, чтобы это не была экстремальная температура.

Утром снимаю застывший жир, извлекаю из холодца лук и морковь. Лук можно выбросить, а морковь пригодится для украшения блюда.

Разбираю мясо на кусочки, а бульон солю уже окончательно. Бульон желательно процедить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек и специй.

Его нужно обязательно прокипятить и только потом остужать. Теперь убираю в прохладное место до утра. До первой пробы кладу чеснок и подаю с хреном. Приятного аппетита!

Ранее мы делились рецептом идеальных котлет без комочков.

Фото: скрин YouTube

Соответствует редакционной политике