Секрет чудо-плова: в чем варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным — совет от шеф-поваров

Среднеазиатская кухня

Плов является блюдом среднеазиатской кухни и не все российские хозяйки готовят его правильно. В основном по привычке в плов заливается для варки холодная вода, по аналогии с кашей. Но плов и каша — абсолютно разные блюда, с разной консистенцией круп.

В холодной воде из зёрен риса начинает выделяться крахмал. Он попадает в воду и после варки плов становится похожим на рисовую кашу. Правильный плов должен быть рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку.

Рис при варке плова следует заливать горячим бульоном. Именно он придаст блюду неповторимый аромат и вкус.

Для приготовления идеального плова в казане на растительном масле нужно обжарить лук до золотистой корочки. Затем к луку добавляется мясо и жарится до румяной корочки со всех сторон.

Потом в казан добавляем морковь соломкой. Её следует жарить 7 минут. Это зирвак — основа плова.

Рис промываем несколько раз, чтобы с него вышел крахмал, высыпаем в казан и заливаем горячим бульоном. Варить плов нужно до тех пор, пока не выкипит жидкость.

После этого рис собирается горкой, в него втыкается головка чеснока, крышка казана закрывается, огонь гасится. Плов должен постоять 15 минут, чтобы впитать все ароматы овощей. Блюдо готово!

Рис — полезный продукт для желудочно-кишечного тракта. Эксперты сайта «Диетология» поясняют, что рис обладает обволакивающим эффектом, поэтому он полезен для людей, страдающих гастритом. Кроме этого, рис является отличным абсорбентом, впитывающем токсины.

Помимо плова, можно приготовить салат из булгура.

Соответствует редакционной политике

Фото: Nord-News