Мечта кондитера на Пасху: отпадный лимонный курд для кулича — гости выстраиваются в очередь

Кулич больше никогда не будет сухим

Начинка для куличей может стать настоящим откровением, если вы воспользуетесь этим рецептом. Её можно также использовать в тортах, капкейках и даже блинчиках.

Готовится без лишних хлопот, а на выходе получается идеальной как по текстуре, так и по вкусу. Итак, лимонный курд — нежный сливочный крем с нотками цитруса.

C 3 лимонов убираем цедру с помощью ножа, при этом не используя тёрку. Выжимаем сок около 100 мл. В миске смешиваем 4 желтка и 160 г сахара.

Венчиком перемешиваем до однородности, кладём соль и вливаем лимонный сок, повторно перемешивая смесь. Далее добавляем подготовленную цедру и устанавливаем миску на водяную баню.

Варим до тех пор, пока масса не станет плотнее. Как правило, на это уходит 8-10 минут. После этого снимаем курд с огня и пропускаем через сито. Это поможет избавиться от комочков и цедры.

Кстати, «Аргументы и Факты» делились советами американского шефа и кондитера Бадди Валастро, который советовал периодически включать миксер и перемешивать содержимое чаши, чтобы не было комков.

В ещё горячую массу добавьте 50-70 г качественного сливочного масла и пробейте смесь блендером для идеального глянца.

Чтобы начинить кулич, сделайте небольшое углубление в центре остывшей выпечки и наполните его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.

Помните, что лимонный курд должен полностью остыть в холодильнике под плёнкой, тогда его консистенция станет по-настоящему бархатистой. Такой приём превратит обычное пасхальное тесто в изысканный десерт с ярким ресторанным акцентом.

Также мы советовали, как накрыть стол на Пасху без дополнительных трат.

Фото: скрин YouTube

Соответствует редакционной политике