Десерт без крошек: готовим нежный «Наполеон» — хитрости шеф-повара

Секрет в замесе теста

Любителям сочных и нежных тортов — особое внимание. Представляем вашему вниманию инструкцию приготовления «Наполеона». Этот рецепт не даст раскрошиться десерту.

Торт — классика среди выпечки, полюбившейся миллионам жителей нашей страны. Подготовьте эти ингредиенты: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. 9% уксуса, 400 г сливочного масла или маргарина, 2 крупных яйца, 200 г сахара, ванилин, 2 ст. л. крахмала с горкой, 600 мл молока, 200 мл сливок, 200 г сливочного масла и стакан объёмом 250 мл.

Как готовить

В миску просеиваем всю муку. Кстати, шеф-повар ресторана Nikolas Владимир Горских в интервью «Аргументам и Фактам» отмечает, что муку для крема просеивать не нужно, а крем надо мешать лопаткой, а не венчиком.

С помощью тёрки измельчаем сливочное масло. Во время процесса обязательно обваливайте масло в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук.

Масло смешиваем с мукой и продолжаем натирать. В результате у нас получается масляная крошка. Добавляем уксус, распределяем по всей поверхности, смешивая с крошкой.

В середине теста проделываем углубление и постепенно вливаем стакан холодного молока. Собираем тесто в комок и делим его надвое, а затем ещё на 7 частей.

Полученные 14 шариков теста убираем в холодильник на 2 часа. Для крема смешиваем яйца, сахар, ванилин и крахмал, заливаем 600 мл молока и варим до загустения, постоянно помешивая.

В остывшую массу вводим взбитое масло и сливки. Охлаждённое тесто тонко раскатываем, накалываем вилкой и выпекаем коржи при 200 градусах до золотистого цвета. Собираем торт, густо прослаивая коржи кремом, украшаем крошкой и оставляем пропитываться на ночь.

Недавно мы публиковали рецепт чкмерули по-грузински.

Фото: скрин YouTube

Соответствует редакционной политике