повар

Знать рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

основы рационального питания;

виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды-кислой, соленой);

способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;

правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.