пекарь-кондитер

Должен быть ознакомлен с:

• 
  

  технологическими аспектами изготовления хлебобулочных изделий;

  
  


• 
  

  настройками температурного режима выпекания теста и методов размещения заготовок на листы;

  
  


• 
  

  способами анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий;

  
  


• 
  

  вариантами регулировки длительности выпекания хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции и ухода за пекарной камерой (с помощью своевременного увлажнения);

  
  


• 
  

  факторами, которые оказывают влияние на выход хлеба, и методиками их расчетов;

  
  


• 
  

  техническими характеристиками печи и коэффициентами ее производительности;

  
  


• 
  

  требованиями и госстандартами, распространяющимися на хлебобулочную и мучнисто-кондитерскую продукцию;