пекарь в кафе "Юбилейное"

Получение сырья со склада.

Предварительная подготовка сырья (просеивание,переборка,фильтрование,промывание и т.д. ).

Дозировка сырья на весоизмерительном оборудовании по массе , согласно утвержденных рецептур.

Постановка опар.Замес дрожжевого теста опарным и безопарным способом.Замес слоеного теста. Раскатка слоеного теста.

Ведение процесса брожения теста.

Разделка ,формовка теста вручную ,в зависимости от ассортимента,рецептур ( надрезка,раскатка,обсыпка).

Приготовление фаршей ,начинок ,обсыпок,смазки,крошки.

Проверка веса штучных изделий.

Укладка сформованных изделий на смазанные листы или в формы.

Ведение процесса расстойки.Смазка изделий.

Ведение процесса выпечки изделий.

Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.

При выпечке изделий - наблюдение ,контроль за работой печи.

Зачистка листов и форм от нагара.

Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий.

Смазка и укладка изделий на листы ,тележки.Отбраковка изделий.

Отвозка тележек с готовой продукцией и подвозка порожних тележек для загрузки.

Проверка состояния лотков. Смазка в ручную форм.